Couteau de Cuisine

Il existe une infinité de couteau de cuisine, que ce soit pour couper la viande, les légumes, le pain, le fromage, les champignons ou encore les huîtres, etc. Mais quel couteau choisir parmi cet immense choix ? Après de nombreuses recherches, voici selon nous les meilleurs couteaux de cuisine sur le marché en terme de rapport qualité / prix.

Les meilleurs couteaux de cuisine pour faciliter le quotidien

• Couteau à champignon

• Couteau de boucher

Tous les couteaux de cuisine disponibles :

Comment choisir un bon couteau de cuisine ? 

Le plus important quand on choisi un couteau de cuisine est qu’une fois que vous avez le couteau dans la main, vous devriez de suite sentir s’il vous convient ou non. Est-il confortable ? ressentez-le vous comme une extension naturelle de votre main ? Le couteau doit inspirer confiance, et non pas inspirer la peur. Si ça ne va pas, passe à autre chose. Si vous vous sentez plutôt bien, commencez à hacher (ou à simuler un découpage), en faisant attention à la façon dont vous réagissez par rapport à la forme du couteau.

Le poids du couteau : Le poid est l’un des critères principals dans le choix du couteau, et cela varie selon chaque personne. Il est conseillé de tester plusieurs couteaux pour trouver le poids idéal. Une école de pensée a mis en avant l’idée que le couteau d’un grand chef coupe plus facilement les aliments pour la simple raison qu’il « tombe » avec plus de force. Une autre indiquait qu’un couteau de cuisine plus léger se maîtrise plus simplement et vous de manœuvrer le couteau plus habilement. En bref, il est essentiel de choisir le style qui vous convient le plus.

L’équilibre du couteau : « L’équilibre parfait » est dans la paume de la main de celui qui regarde. Estimez l’équilibre du couteau en le saisissant par le manche. S’il semble peser beaucoup plus vers l’arrière du manche ou vers la lame, de manière inconfortable, alors ce n’est pas le bon couteau pour vous. Un couteau déséquilibré vous fera travailler plus fort. L’équilibre d’un côté à l’autre est également important. Quand vous baissez la lame du couteau, celui-ci ne doit pas sembler instable. Il ne dois basculer d’un côté ou l’autre.

La taille du couteau : Le couteau de cuisine de 8 pouces est le plus populaire aujourd’hui chez les amateurs de cuisine à la maison, et ce grâce à sa polyvalence. Les lames plus longues de type couteau 10 pouces permettra quant à elle de couper plus de volume mais peut être intimidante. Un couteau de chef de 6 pouces peut offrir lui, beaucoup plus agilité, comme celui d’un couteau d’épluchage. Mais il ne suffit cependant pas lorsqu’il s’agit de cuisiner de gros volumes ou bien de trancher un gros ingrédient, comme une pastèque par exemple.

Après, le choix de votre couteau de chef dépend aussi de vos préférences personnelles. Ce qui semble parfaitement équilibré à un cuisinier peut sembler difficile à un autre. Le meilleur conseil que l’on peut vous donner : trouvez un couteau qui ressemble à une extension de votre main et gardez-le aiguisé.

L’Anatomie des couteaux de cuisine

La poignée : On détermine si le poignet des couteaux est bon à partir du moment qu’il procure une sensation de confort et de sécurité. Vous ne devez pas avoir à faire des efforts pour le tenir, et il ne doit pas être glissant quand il est humide ou mouillé. Le manche du couteau de cuisine doit être aussi grand pour ne pas frapper vos doigts où risquer de vous couper quand vous hâchez des aliments (la hauteur de la lame a une incidence sur ce point). Certains manches de couteaux comportent des moules ou des entailles pour faciliter la prise en main lors de son utilisation. Ça fonctionne pour certaines personnes. Cependant pour d’autres personne, cela force une prise anormale et rend le couteau difficile maintenir dû à des angles gênants. Lorsque l’on coupe une poitrine de poulet ou que l’on tranche un melon par exemple.

La mitre : La mitre est la partie épaisse de métal qui permet à la lame et le manche de se rejoindre. C’est une pièce important dans un couteau de cuisine car c’est la mitre qui permet d’ajouter de la force ainsi que de stabiliser un couteau. C’est notamment cette pièce qui servira de protège-doigts pour la main qui le saisit. Certains couteaux forgés n’ont que des mitres partielles, qui ne vont pas jusqu’au talon de la lame. D’autres couteaux, et notamment les couteaux japonais, ne comportent pas de mitre du tout. L’avantage des couteaux qui comportent des mitres partielles ou n’en comportent pas du tout est qu’il est possible d’affûter la lame sur toute sa longueur. Quand vous tenez un couteau, vous remarquez la pente de la mitre à la lame. Celle-ci peut être prononcée ou graduelle, mais dans tous les cas elle ne doit pas vous donner l’impression que vous devez serrer plus fort.

La garde : À l’exeption des couteaux de style japonais, le talon des couteaux est forgé de sorte à ce qu’elle soit plus large et plus épaisse, avec plus de poids. La garde est conçu pour les actions qui demande de la puissance. Comme couper les tendons de volaille ou la couenne dure des courges d’hiver par exemple. Il faut notamment se méfier des couteaux qui cognent au talon, lorsqu’ils sont balancés. La garde ne doit en aucun cas pas arrêter le mouvement de balancement du couteau. Celui-ci ne doit pas non plus être courbé de quelle que façon que ce soit.

Le dos de la lame : La garde d’un couteau concerne la partie supérieure de la lame, et a généralement des bords carrés. Attention, si les bords sont polis ou tranchants ou encore rugueux, cela peut irriter votre main et est donc déconseillé.

Le fil de la lame : Un bon couteau de cuisine doit être aiguisé dès qu’on le sort de son emballage. Pour évaluer la qualité de la lame, essayez par exemple, de trancher une feuille de papier. Un bon couteau bien aiguisé réalisera automatiquement une coupure propre et rapide. Vérifiez correctement le fil de la lame. Une courbe douce de la pointe au talon peut aider quand au balandement du couteau d’avant en arrière lorsque l’on coupe ou hâche de la nourriture.